《猫和老鼠》中那种全是洞洞的奶酪叫什么名字味道如何

我家里以前有两套动画片的碟片,其中之一是《超人》,另外一部就是《猫和老鼠》,直到现在我也仍然认为《猫和老鼠》这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。
当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪,这种颜色嫩黄、带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。
那么这种全是洞洞的奶酪叫什么名字?
是怎么生产的?
味道如何呢?
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象,在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。
因为太具有代表性了,所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”,埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助,比如:乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌,在22度左右的温度下发酵2个月左右,然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期,由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质,所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构,其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。
这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪,赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪,含水量相对非常低,虽然内部有孔洞,所以其本身的质地是很瓷实的。
一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪,一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右,光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。
也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”,所以一般奶酪的营养成分都十分丰富(补钙“神器”,一小口就顶一整杯牛奶),而且气味也普遍比较浓厚。
埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了,而且融化度非常好,很适合加在三明治里或者烘焙食用。
直接切块咬着吃也行,就是会有点偏硬,口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化,带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气,一般人差不多都可以接受的,至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。
说起吃奶酪的话,那么就不得不提“瑞士国菜”——奶酪火锅了,这真的是一种极致的浓郁,如果对于奶制品不排斥的话,这个吃法会让人“醉生梦死”或者急速肥胖。
其实这个奶酪火锅的做法也不复杂,先用切开的大蒜给锅底涂一涂,然后下点加了淀粉的白葡萄酒“炝锅”,之后下奶酪进去小火慢慢融化,吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸满奶酪,然后拿出来就可以直接吃掉了。
在这样半融化半凝固的状态下,奶酪在具有醇厚浓香的同时还会有着柔韧的口感,实在是一种奇妙的美食体验,不过就是吃的有点累,要一边吃一边不时的搅拌它防止凝固。

直径在91.44cm
由于丙酸菌的作用,成熟期间产生大量二氧化碳,因此干酪中孔眼特别多,有的孔直径有1.27cm那么大。
这种干酪在瑞士被称为干酪之王,瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。
1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味,生吃有点硬,做成奶酪火锅就不一样了。
这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了,喜欢的人对它无比热爱,不喜欢的人认为它腥膻难闻。

参考:
很多人受到《猫和老鼠》的影响,就试着用奶酪之类喂自家的宠物,实际上大多数的动物并不喜欢奶酪,包括老鼠,它们也并不适合吃奶酪。
西方的乳畜业十分发达,乳制品是他们的日常主要食物之一。
不过牛奶并不容易储存,通常来说都要将牛奶加工成奶酪之类的乳制品才方便存储与运输,比方说黄油、奶酪,而且还会有全新的风味。
奶酪深受西方人的喜爱,其中富含钙质与蛋白质,远远超过了新鲜牛奶,在西方人的日常饮食当中奶酪占据非常重要地位,而且在现代之前,都是最主要蛋白质的来源。
西方的奶酪其实也分成很多不同的品种,《猫和老鼠》中那种最常见的带着很多洞洞的奶酪叫做埃门塔尔干酪。
这种奶酪,最初诞生于瑞士的伯尔尼,因为原产地是个叫埃门塔尔的小镇。
这是一种用没经过巴氏杀菌的生牛奶制成的硬质干酪,整体呈现出金色,而且上面有很多的孔洞分布,需要在比较高的温度下才能熟成。
通常,埃门塔尔干酪需要四个月
埃门塔尔干酪有天然成型的硬质外皮,而且有很多天然的圆形孔洞,越是熟成越是温润,所以在众多种类的奶酪里,埃门塔尔干酪也是非常漂亮的一种奶酪。
埃门塔尔干酪并不便宜,也算是一种比较昂贵的奶酪,因为成本不低。
通常来说,埃门塔尔干酪的含水量非常低,而且因为有许多的孔洞,所以也更加硬,这种奶酪往往要很多的牛奶,十多斤的牛奶才能做出一斤埃门塔尔干酪。
在西方,整块的埃门塔尔干酪重达八十到一百二十千克,需要一吨
而在《猫和老鼠》中,选择埃门塔尔干酪,也是因为动画效果的需要。
动画片之中,杰瑞非常喜欢这种干酪,没事儿就去啃,由于埃门塔尔干酪比较硬,所以在被啃了之后才能留下清晰的齿痕,这样才算比较明显。
最早的奶酪,在非常古老的时候就已经出现,最初诞生地是在两河流域,之后沿着地中海不断进行传播,古希腊与古罗马都出现了奶酪的记载。
在《奥赛德》里,也有用山羊奶与无花果汁制作奶酪的记录。
随着罗马的兴盛,奶酪制作技术传遍了欧洲,尤其是后来欧洲森林被大规模破坏,畜牧业繁荣起来,欧洲的奶酪制作也兴旺了起来。
尤其是在欧洲的中部山区,当地大量的村民集体进行合作,制作出了十分巨大的奶酪。
欧洲的瑞士、荷兰与法国奶酪极其出名,美国的奶酪产业也非常繁荣,而埃门塔尔干酪因为漂亮的外形与比较硬的质地,受到广泛

参考:

其实,如果没有去过白人国家,做梦也想不到世界上竟然有这么多奶酪。
萨沙第一次去欧洲的一个奶酪店,当时呆掉了。
这个店虽不大,里面至少放着上百种奶酪,就像巧克力专营店一样。
萨沙后来也买了几种回去吃,说真的,没吃出有什么区别,惭愧惭愧。
由此可见,老外对于奶酪的痴迷程度。
为什么《猫和老鼠》中的老鼠,非常喜欢这种奶酪,因为它确实很好。
它叫做埃门塔尔干酪,是瑞士的特产,出产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区。
瑞士早在15世纪就使用传统方法,制造埃门塔尔干酪。
这种干酪在瑞士被当做最好的几种干酪之一,被誉为干酪之王。
它吃起来略有甜味,而且很有弹性。
埃门塔尔干酪的加工非常不容易。
大型奶酪作坊只做的埃门塔尔干酪,一般都很大,重达80公斤到120公斤,奶酪直径高达1米左右。
为了只做这块奶酪,需要使用高达1吨
一般认为,至少要10到12公斤牛乳,才能制作1公斤埃门塔尔干酪。
传统埃门塔尔干酪制作时间很漫长,至少需要成熟4个月
看看,这比熬大酱还复杂。
埃门塔尔干酪外形的最大特点,就是有很多圆孔。
而大部分奶酪并没有这种圆孔。
埃门塔尔干酪制作时需要加入丙酸杆菌,而又需要放置在湿度很高的环境中。
由此,发酵后形成大量二氧化碳,才将奶酪搞成这种形状。
埃门塔尔干酪是浓缩的牛乳,只要一小口就相当于喝了一杯牛乳,非常能够补充钙。
同时,制作期间大部分乳糖会流失,适合一些乳糖不耐受的人使用。
不过,埃门塔尔干酪的热量非常高,吃多了会胖。
饮用一段资料:就钙的含量而言,40克奶酪等于200毫升酸奶、250毫升牛奶,小小一块奶酪中的钙含量竟然和一大杯牛奶中的钙元素一样多,而且非常容易被人体吸收,是理想的补钙食品。
因为埃门塔尔干酪的名气很大,甚至被叫做瑞士干酪。
后期,瑞士国家的大部分牛乳都用来生产这种干酪。
1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪,深受美国人的喜爱。
所以,我们看到的美国动画片《猫和老鼠》中,就有埃门塔尔干酪。

参考:
《猫和老鼠》里常见的这种带洞洞的奶酪是原产于瑞士的号称世界上最大奶酪——埃门塔尔(Emmental)它的直径大约80~100厘米,重达80~120公斤,制作这样一块干酪需要至少1吨
由于个头太大,通常是切成小块出售的,所以我们可以看到上面的洞洞。
埃门塔尔奶酪属于硬质奶酪的一种,但其实大部分硬质奶酪里面是没有洞洞的,埃门塔尔在生产的时侯加入了丙酸菌,而在适宜的发酵温度下(约24℃)丙酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳,产生一个个气泡。
从而在奶酪内部形成那些大大小小的孔洞。
除了个头大,硬质奶酪还有成熟时间长的特点,一般硬质奶酪的成熟期通常是2-3个月,个别的甚至需要1年
再说埃门塔尔的口感,可以说是非常温和,绝对属于大部分的中国人都能接受的那种。
而且它的盐含量只有约0.7%(多数奶酪是1.5%~3%),可以说是含盐量最少的一种传统奶酪了。
因此对中国人来说空口吃的接受度也很高。
直接空口吃,搭配面包、火腿或是白葡萄酒都不错。
也可以切成薄片夹在三明治或汉堡里。
此外它的融化度也比较好,所以也很适合来做烘烤类食物,比如擦碎了混合其它奶酪,做加菲猫最爱吃的千层面(Lasagna)或是披萨。
(题外话,奶茶姐姐我最喜欢的空口吃的奶酪还是西班牙的小乳头奶酪,一种牛奶做的软质奶酪,吃法也是多种多样,可以干吃,也可以配上面包,各种蔬菜,火腿等,既能做三明治当简餐,也可以作为正式餐中的奶酪拼盘。
既可以冷食,也同样能加热配肉类和鱼。
如果你去西班牙,推荐你一定要尝尝)

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助,比如:乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌,在22度左右的温度下发酵2个月左右,然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期,由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质,所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构,其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。
这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪,赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪,含水量相对非常低,虽然内部有孔洞,所以其本身的质地是很瓷实的。
一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪,一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右,光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

参考:
小时候看过《猫和老鼠》的朋友,想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧,Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。
它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪,因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区,它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪(Emmentalkäse),原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区,有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。
它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪,金黄的质地搭配浑圆的孔洞,几乎代表着奶酪最经典的形象。
世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士,遍布雪山和湖泊,虽然耕地稀少,却拥有众多牧草丰美的高山草场。
自13世纪起,瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛,大量新鲜的牛乳难以储藏和运输,将牛乳制作成奶酪,既是无奈之举也是最优选择。
历史悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔(Emmental)、格吕耶尔(le gruyère)、拉克莱特(Raclette)和瓦什寒(Vacherin fribourgeois)等世界著名的奶酪。
奶酪是牛乳的变奏曲,一种更浓缩更持久更具风味的食物。
乳酸菌将乳糖转化为乳酸,加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清;
经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台,加入的盐既可以调味也能调节熟成进度,多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。
牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间,赋予了奶酪生命,使其经历着出生、成熟与衰老的过程。
相对于软质奶酪,经过挤压的硬质奶酪含水量更低,同时质地也更致密,通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大,Emmental就是典型的例子,它也是世界上块头最大的一种奶酪。
整块的Emmental形似一个大车轮,直径约75-100厘米,重达80-120公斤,制作这样一块干酪,至少需要1吨
一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪(Emmental)最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔,其实,大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞,这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。
埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中,丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸,并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物,同时产生一个个气泡。
埃门塔尔奶酪需要在高温(约24℃)环境下熟成,熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。
因为丙酸杆菌生长较慢,所以埃门塔奶酪需要熟成4个月
埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮,随着熟成的进行,奶酪外皮颜色也由棕黄色渐渐过渡为棕色。
金黄莹润的质地和可爱的圆孔,也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。
口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪(Emmental)的味道比较温和平淡,闻起来有微微的甜甜的干草清香,入口带有奶油和杏仁的香味,口感总体平稳而厚实。
随着熟成不断进行,酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显,埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳,所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用,当然也可以空口吃。
通常在30℃时,奶酪中的乳脂会首先融化,这让奶酪变得柔软,并有小小的脂肪颗粒析出,当温度升高至65℃时,酪蛋白链接的化学键逐渐断裂,奶酪也瘫软为浓稠液态,其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状,可拉长又彼此黏连,就成了我们常见的奶酪拉丝。
埃门塔尔这样的硬质奶酪,几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍,一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳,用于补充钙质实在是效率很高。
人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠,埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3
奶酪制作时,通常会加入一定比例的食盐,盐不只用来调味,还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程;
它还会让凝乳脱水,使蛋白质的结构更加坚固。
牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解,因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。
多数奶酪的含盐量约占总重的1.5%-3%,而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%,可以说是含盐量最少的一种传统奶酪,因此口感温驯也更符合健康的现代饮食观念。
这就是我们童年记忆里的大孔奶酪,它是块头最大也是最美的一种奶酪;
它口感温驯容易入口,它含钙很高且低含钠很低,可以算是集诸多优点于一身,不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖,看看人家Jerry每天的运动量......
参考:

对于《猫和老鼠》这部经典的动画片,相信一定是80后最深刻的记忆,动画片中笨笨的汤姆猫和聪明机智的杰瑞老鼠都给我们留下非常多的欢乐,说到这里大家是不是觉得我今天是不是要写关于怀念我们80后看过的哪些经典动画片的,那你就错了,作为一个热爱的美食的人来说,当然是谈论美食了。
有人会问我,《猫和老鼠》中那有什么美食。
你可不要小看这部动画片,出现的美食还真的不少,有烤鸡,牛奶,饼干,而出现最多的,就是我们杰瑞的老鼠每次都能通过自己的聪明才智而吃到的看着颜色呈现黄色,表面上有许多小洞洞的奶酪。
而我看过那个动画片后一直梦想自己也可以尝尝它的味道,后来由于工作的关系经常出国,也终于如愿以偿的吃到这种奶酪。
不知道是不是我们饮食文化和国外的差别太大,虽然吃起来有点甜,但是吃起来着实不好吃,这就应了那句话,喜欢吃的怎么都好吃,不喜欢吃的看着就呕吐。
说了这多,我相信大家一定很好奇这种黄黄的有小洞洞的奶酪到底叫什么?
味道是怎么样的。
这种奶酪叫做埃门塔尔干酪,被誉为干酪之王,主要原材料就是浓缩的牛乳,在制作这种干酪的时候加入了一定丙酸杆菌,而在这种益生菌的作用下,干酪在成熟的过程中就会相互作用,产生二氧化碳气体和丙酸一类的物质,而这种气体和物质就会对干酪内部产生很多的小气孔,所以当我们切开这种干酪的时候就可以看到很多的气孔状的结构,这也是埃门塔尔干酪的特点。
一块成品优质的埃门塔尔干酪从制作到最后上架售卖,最少也需要12个月的时间,由于这种干酪保质期长,还有丰富的脂肪和蛋白质非常受欧美国家的喜欢。
这种干酪一次制作最少也有80到100公斤
而在欧美国家的奶酪店也基本是切成小块出售的。
对于埃门塔尔干酪的味道,我
而如果你问当地人,他们都会告诉你非常nice,非常的delicious。
还有的会告诉你这是他们吃的最好的东西。
当地人多做甜食食用,会将这种干酪切碎,配点水果,再配点开胃酒,基本作为餐前小点心。
而在这种干酪的发源地瑞士吃法就更加特别,他们将这种干酪做成一道奶酪火锅,味道就更加特别,深受当地人的喜欢,也被当地人称为国菜,而
建议如果大家去旅游也尝尝,也说说你们的感觉,如果你也吃过。

然而我想说的从1850年这种干酪就开始在美国就有了,而这种美味适合他们,在我们这里未必受我们国人的喜欢,每个国家都有自己的饮食文化,我们要做的是尊重和理解,就像外国人不爱吃我们国家的松花蛋一样。

文中的

参考:
小时候看过《猫和老鼠》的朋友,想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧,Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。
它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪,因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区,它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘,真的真的是很大,直径一般为80-100厘米,重达80-120公斤,制作这样一块干酪,至少需要1吨
制作硬质奶酪需要用到凝乳酶,相对于其它软质奶酪,经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低,质地也更加致密,通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得,这样的硬质奶酪可以被做得很大,Emmental就是经典的例子,它也是全世界块头最大的一种奶酪。
Emmental奶酪至少需要成熟4个月

参考:
您好!很高兴能参与回答您的问题!小时候看过《猫和老鼠》的朋友,想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧,Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。
它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkse奶酪,因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区,它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘,真的真的是很大,直径一般为80-100厘米,重达80-120公斤,制作这样一块干酪,至少需要1吨
制作硬质奶酪需要用到凝乳酶,相对于其它软质奶酪,经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低,质地也更加致密,通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得,这样的硬质奶酪可以被做得很大,Emmental就是经典的例子,它也是全世界块头最大的一种奶酪。
Emmental奶酪至少需要成熟4个月
Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔,其实,大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的,这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中,丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体,进而膨胀形成了这样的圆孔。
Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮,制作时盐溶液的浸洗温度较高,随着成熟时间的长短,外皮颜色也由棕黄色渐渐过渡为棕色。
Emmental奶酪的味道比较温和,闻起来有微微的甜甜的干草香味,入口有浓浓奶油和坚果的香味,口感平稳而厚实,随着成熟进度,口感也愈发饱满和刺激。
Emmental的融化度很好,所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用,当然也可以口空吃。
硬质奶酪,从制作过程就能看出,几乎相当于把牛乳浓缩了10倍
其次,制作奶酪时,牛乳中一部分乳糖会随乳清流失,剩下的乳糖大多也会在成熟过程中被微生物分解,十分适合乳糖不耐受的人群,但是吃多了会胖!
参考:
你说的是这个吧瑞士埃蒙塔尔奶酪, \"normal\": }} --}

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